味噌

　味噌は醤油と並んで、日本で古くから使われてきた独特の調味料です。それだけに味噌が調理に加わることで、味のたいへん良い材料が出来上がります。
　味噌はご飯の副菜にもなるほど完成された味を持っているので、味噌の使い方を誤ると材料の持ち味が消え、代わりに味噌そのものの味をもった料理が出来かねません。
　この点、味噌を料理に使用する際によく気をつけないといけません。